バーベキューで盛り上がる料理5選｜特製タレと網にくっつかない焼き方

私自身、はじめの頃のバーベキューは焼くだけで精一杯で、メニューはいつも肉と野菜の繰り返しでした。ひと工夫のレシピを覚えてからは、同じ食材でも盛り上がり方がまるで違うと実感しています。

野外で食すキャンプ料理の味は、本当に格別のもの。そしてキャンプの定番といえば、もちろんバーベキュー。

食事シーンを楽しく盛り上げる、バーベキューレシピをご紹介します。

 

BBQ自体がはじめての人は、先に BBQの基本とコツ に目を通しておくと、ここからのレシピがより楽しめます。

BBQのワンポイント知識

バーベキューで肉や魚が網にくっつくのを防ぐには、焼く前に網をしっかり温め、酢を薄く塗っておく方法があります。特に魚はくっつくと返すときに崩れやすいので、試してみる価値あり。

気を付けて焼いても、くっついてしまうことも多いですよね。バーベキューは代表的なキャンプ料理ですから、まずは網につきにくくする方法を知っておきましょう。

 

網に酢を塗っておく

食材を焼き始める前に、焼き網に「酢」を塗っておきましょう。酢を塗っておくと、網にくっつきにくくなるといわれています。

薄く塗る程度なら、味が大きく変わる心配も少ないでしょう。塗付のやり方で簡単なのは「ハケ」で塗ることをおススメします。

用意が面倒であれば、ティッシュペーパーやキッチンペーパーなどに浸して塗っても良いでしょう。

 

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サーロインステーキ

サーロインステーキは、炭火で網をよく温めて酢を塗り、片面ずつ焼きながら塩コショウをふるだけのシンプルな一品です。塩は長く置かず、焼く直前か焼きながらふるのがポイント。

1. 炭火を充分におこし網を加熱する
2. 焼き網に酢を塗る
3. 片面ずつ焼きながら塩コショウをふりかける

 

サーロインステーキのポイント

ふりかける塩コショウは、下味として事前にかけておくのはおススメしません。

お肉の下味をつけておく方も多いですが、そのまま長時間おかないようにしましょう。お肉が硬く締まってしまい、旨味である肉汁が逃げてしまうのです。

焼く直前であれば問題はありませんが、塩コショウは焼きながらでも充分です。まんべんなく、均等にふりかけましょう。

 

塩コショウの適量というのは好みもありますが、一般的に人がおいしいと感じる塩の量があります。

それは肉の重量に対して「0.8～1％」の比率です。150gのステーキなら塩は「1.2～1.5g」となります。分量が少ないので、感覚を覚えておくと便利です。

「親指」「人さし指」「中指」の3本の指でつまむ「ひとつまみ」が、塩なら約1gといわれています。手の大きさで多少前後しますが、150gのステーキなら、ひとつまみより少し多いくらいが目安です。 　

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特製骨付きカルビ

特製骨付きカルビは、すりおろしたリンゴと玉ねぎに醤油とみりんを合わせたタレを、焼き上がりに塗って軽く炙る一品です。タレは家で作って持っていくと、現地での手間が省けます。

特製スペアリブ

特製スペアリブは、15分ゆでたスペアリブを熱いうちにケチャップと醤油のタレに30〜60分漬けてから、網で焼く料理です。タレが焦げやすいので、弱火でじっくり焼くのがコツ。

1. 特製タレをつくる（材料を混ぜ合わせる）
2. 鍋でスペアリブを灰汁を取りながら15分間茹でる
3. 茹でたスペアリブが熱いうちにタレと絡ませる
4. 30～60分漬け込んでおく
5. 焼き網に酢を塗る
6. 焦げ付かないように焼く

特製スペアリブのポイント

特製タレは、現場で作るのが面倒であれば事前に作って持ち込むと楽です。茹でたスペアリブが熱いうちに、タレと絡ませましょう。

30～60分漬け込んでおきますが、ジップロックなどに入れて密封しておくと漬け込みやすいです。

火傷しないように注意しましょう。

また、網で焼く際にはタレが焦げ付きやすくなっています。強火はNGですので、弱火でじっくりと焼きましょう。

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特製照り焼きチキン

特製照り焼きチキンは、塩コショウで下味をつけた鶏手羽中を網で焼き、火が通ってきたら醤油・みりん・昆布茶のタレを塗って弱火で炙る一品です。脂で炎が上がりやすいので注意しましょう。

1. 特製タレをつくる（材料を混ぜ合わせる）
2. 鶏手羽中に塩コショウで下味をつける
3. 焼き網に酢を塗る
4. 鶏手羽中を焼いて火を通す
5. 火が通ってきたら特製タレを塗って弱火で炙る

 

特製照り焼きチキンのポイント

特製タレは、現場で作るのが面倒であれば事前に作って持ち込むと楽です。最後に「特製タレを塗って軽く炙る」際に、ハケなどがあると便利。

また、網で焼く際にはタレが焦げ付きやすくなっています。弱火でじっくりと焼きましょう。

また鶏手羽中を焼いていると、脂が落ちて炎があがりやすくなります。汚れてもよい濡れタオルなどを用意し、炎対策しておくと万全です。

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ホタテのバター焼き

ホタテのバター焼きは、殻から外した身を殻にのせて強火で焼き、裏返したら日本酒と醤油・バターを加える定番の海鮮料理です。身を先に外しておくと、焼きすぎずにふっくら仕上がります。

バーベキューで、定番海鮮の1つと言えばホタテでしょう。シンプルながら、ホタテとバターの相性は抜群！

 

作り方

1. ホタテの身を殻からはずす
2. はずした身を殻にのせて網で強火で焼く
3. 出汁が沸騰してきたら身をひっくり返す
4. 日本酒としょう油を1：1の割合で入れる
5. バターをのせる（ホタテ1個に対し10g）
6. 好みの焼き加減まで熱を入れる

 

ホタテのバター焼きのポイント

まずはじめに、殻と身をナイフなどでしっかり外しておくことです。これをしておかないと、ホタテの口が開かないことがあるため。

その結果、焼きすぎてしまい、固くて美味しくないホタテが焼きあがってしまうのです。こんな残念な仕上がりにならないよう、焼く前に身は殻から外しておきましょう。

 

焼き方のポイントは、強火で一気に焼きましょう。貝柱の両面が、白く変わってきたら頃合いです。

次に日本酒やしょう油、バターを入れますが、仕上がりの寸前くらいに入れるだけで十分です。

ホタテ本来の旨味を消さない為にも、調味料であまり長く火にかけないようにしましょう。

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